Le pizze vengono realizzate con farine di tipo 00 speciali o di tipo 1 macinate a pietra che conferiscono all’impasto un alto contenuto di fibre e di sali minerali. L’impasto viene lasciato lievitare per minimo 24h con un bassissimo contenuto di lievito.
Gli impasti speciali vengono realizzati con l’ausilio di farine nobili quali: farina di farro, farina di canapa, farina integrale e con spezie di prima qualità quali la curcuma e il carbone vegetale. Ogni impasto acquisisce quindi caratteristiche organolettiche uniche e peculiari.
La farina di Farro è ricca di proteine e di vitamine del gruppo B, contiene un importantissimo amminoacido, la creatina, che promuove la produzione di altri amminoacidi complessi molto importanti per il nostro organismo.
La farina di Canapa è ricca di acidi grassi essenziali, di fibre, di vitamine e amminoacidi che rendono la farina di canapa un importantissimo antiossidante.
La farina realizzata con Carbone Vegetale rende l’impasto più leggero, digeribile e con effetto sgonfiante.
La Curcuma è ricca di antiossidanti, tra cui la curcumina, che sono in grado di ridurre i radicali liberi e quindi rallentare l’invecchiamento cellulare.